Palsi in guardia contro di mangiare le gambe perché la carne sarebbe 'troppo difficile'. Leg carne andrebbe bene, tuttavia, se avete intenzione di macinare in su per gnocchi o mescolare con un patè d'anatra. 'In caso contrario, sono immangiabili', ha detto.

1. In un robot da cucina, polso il formaggio fino tritato finemente. Trasferire in una ciotola media, e mescolate insieme alle uova, 1/2 tazza di farina, zucchero, sale, bicarbonato di sodio e la scorza di limone. L'impasto deve essere morbido e un po 'appiccicoso. Coprire la ciotola e mettete in frigo per almeno 1 ora.

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Un appassionato cacciatore che mangia la sua preda in grande stile, Palsi piace parlare di trasformare gioco in piatti gourmet.

Lo chef e la sua squadra non ha deluso: hanno preparato una meravigliosa selvaggio petto d'oca Canada alla griglia con salsa di pepe verde servito con barbabietole dorata e gastriques barbabietola rossa.

6. Nella padella pulita, riscaldare il cucchiaio rimanente di olio a fuoco medio. Stagione gli hamburger leggermente con sale e pepe, poi aggiungerli alla padella. Cuocere gli hamburger per 3 a 5 minuti per lato a seconda del grado di cottura desiderato (3 minuti per rari e 5 per medie dimensioni, ben).

cucinare e mangiare OutInside Piatto

Palsi detto seni oca rimanenti potrebbero essere utilizzati per fare un carpaccio con insalata e pane tostato punti.

2. Mentre i funghi secchi sono ammollo, in una grande padella antiaderente a fuoco medio, il calore 1 cucchiaio di olio. Aggiungere la cipolla e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla è dorata, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e fate cuocere, mescolando, per 1 minuto. Utilizzando un mestolo forato, trasferire metà della miscela cipolla una ciotola media.

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Come se non sarebbe venuto. Palsi e il suo sous chef, Jennifer Monaco, reso uno dei migliori piatti che abbia mai assaggiato l'anno scorso per una storia su romantiche cene di San Valentino: pollo Calvados superato con a forma di cuore mele al forno. Non vedevo l'ora di assaggiare la loro ultima creazione.

3. In una padella capiente a fuoco medio alto, il calore di circa 1 / 4inch di olio. Lavorare in lotti, friggere le polpette per 3 minuti per lato, l'aggiunta di olio extra tra i lotti in base alle esigenze. Servite subito.

L'oca raro ha effettivamente sapore molto simile a una bistecca. Il sottile, fette magre immerso nella ricca salsa marrone erano deliziosi. E, la dolcezza delle barbabietole purea, compensata con una bella linguetta da l'aceto, è stato un meraviglioso complemento.

'Se non sai come cucinare oca può essere cattivo', ha detto Pasli, sottolineando che la carne deve essere servita rari come un pezzo di rara arrosti di carni bovine. 'Il sangue è il sapore.'

Togliere dal fuoco e aggiungere gli altri ingredienti, mescolare bene.

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2. Forma l'impasto in piccoli tondi, delle dimensioni di una noce. Appiattire in polpette, poi leggermente dragare nella farina. Accantonare.

Lo chef ha osservato marinate spesso non contengono sale perché sale tira fuori il sangue. Carni vanno condite (con sale) più avanti nel processo di cottura.

3. Aggiungere un altro cucchiaio di olio ei funghi freschi nella padella e fate cuocere, mescolando, fino a quando i funghi emanano tutto il loro liquido. Aggiungere la farina e fate cuocere, mescolando, per 1 minuto. Aggiungere il brodo di funghi riservato in un ruscello, sbattere, poi portate a ebollizione e lasciate cuocere per 2 minuti. Sbattere la panna acida e senape, poi condite con sale e pepe. Trasferire la salsa in una casseruola e tenere in caldo.

7. Trasferimento gli hamburger a ciascuno dei 4 piatti e il cucchiaio un po 'di salsa sopra ogni porzione.

corso basso punto di fusione di calore lardo e burro. Aggiungere l'aglio e saut brevemente, aggiungere le cipolle e saut fino traslucido (non marrone). Aggiungete la carne d'oca e saut fino a cottura attraverso.

5. Aggiungere i funghi secchi tritati ricostituiti alle cipolle nella ciotola con un pizzico di sale pesante, pepe nero macinato a piacere, e la carne macinata. Mescolare bene e formare in 4 hamburger.

Per assemblare, distesi 3 tortillas e diffondere il ripieno in quantità uguali per coprire tutta la tortilla.

Palsi, executive chef del Manasquan River Golf Club a Brielle, recentemente mi ha invitato a sua cucina a gustare la sua ultima cattura. Lui e alcuni membri del club era appena tornato da una battuta di caccia lungo la sponda orientale del Maryland, dove hanno catturato diversi oche canadesi.

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Questa carne non ha avuto un forte sapore selvatico. Ho dato da mangiare gli avanzi ai miei figli, e hanno mangiato senza denuncia. Essi possono essere stati solleticato dal fatto che stavano mangiando quelle creature fastidiose che lasciano poco mine in tutto parco prati, ma chi se ne frega. Mangiarono essa. Ed era certamente deliziosa.

a metà; metterli in un frullatore e purea.

miscela Divide

'Penserai che stai mangiando filet mignon', ha preso in giro nel suo invito.

4. Lavare la padella e restituirlo alla stufa.

Unire le due metà e di riserva.

Una tipica oca Canada Sì, stiamo parlando di quelli che vedete appesa fuori al parco, che galleggia sui laghi e clacson nel cielo produce circa due seni 14 once.

1. In una piccola casseruola a fuoco medio alto, unire i funghi secchi con il brodo e portate a bollore. Coperchio, togliere dal fuoco e lasciare riposare per 15 minuti, o fino a quando i funghi sono morbidi. Riservando il brodo, passate il composto attraverso un colino foderato con un tovagliolo di carta bagnata. Pulire i funghi se si vede lo sporco sui bordi, poi finemente tritarle e mettere da parte.